Новый стандарт заменяет ГОСТ 1986 года, действовавший еще со времен СССР. Изменения касаются формы, массы и состава хлебобулочных изделий.
Определены технические условия хлеба белого из муки пшеничной хлебопекарной - ГОСТ 26987-2025. Ранее минимальный вес белого хлеба составлял 500 граммов, с 1 апреля он может быть и меньше - от 350 граммов.
Разрешается выпекать подовый белый хлеб - в духовке или очаге, без использования металлических форм и противней. И он может быть овальным, а не обязательно кирпичиком, как в прежнем стандарте. Рекомендовали срок годности неупакованного хлеба - это 24 часа, а упакованного - до трех суток.
Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более одного сантиметра) и подрывов.
В документе говорится и о показателях влажности, кислотности, пористости. Влажность формового хлеба из муки высшего сорта - не выше 44 процентов, подового - 43-х. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки - 3 градуса, из второго сорта - 4.
Рецепт белого хлеба оставили прежним - мука, вода, дрожжи, сахар. Но можно использовать и некоторые окислители для улучшения качества теста.
В СССР выпускали разные виды белого хлеба, которые отличались формой, составом и особенностями приготовления. Некоторые из них - "кирпичик", "нарезной", "особый" и "с изюмом". Масса кирпичика - один килограмм, так как хлеб не нарезали на мелкие кусочки перед продажей. В рецепте - мука, соль, сухие дрожжи, вода, сахар, растительное масло или маргарин и изюм, если нужно.
Хлебобулочные изделия не упаковывали в полиэтилен, как сейчас. В булочных, торговых центрах и универсамах стояли лотки с двузубыми металлическими вилками на веревочках, которыми можно было пощупать хлеб, чтобы проверить его на свежесть, и обязательная надпись "Руками не трогать".
Советские магазины