Музей пельменя
Невозможно представить русскую кухню без пельменей, хотя блюдо это многонациональное и доподлинно неизвестно, где именно оно появилось впервые. Большинство кулинарных исследователей родиной пельменей называет Китай. А в нашу страну они, скорее всего, попали во время монгольских завоеваний. Блюдо идеально подошло под климатические условия Сибири и Урала. Долго сохраняющие свои вкусовые и питательные качества пельмени стали неотъемлемой частью рациона местных жителей. Их брали с собой в походы и подавали на праздничный стол.
В 2014 году в южноуральском Миассе в доме купца Смирнова (ул. Пролетарская, 5), построенном 200 лет назад, был открыт первый и единственный в России Музей пельменя.
Когда-то этот особняк считался самым роскошным и известным зданием в городе. После революции 1917 года в нем разместился клуб напилочного завода. А в годы Великой Отечественной здесь прописалась военная авиационная школа механиков. К началу 2000-х дом стоял заброшенным, пока его не выкупила Елена Николаевна Семенова...
В ее музее посетители могут узнать об истории блюда, традициях и рецептах. И пройти мастер-классы по лепке. Причем для каждой начинки здесь придумали свой особый "защип" теста: уральские пельмени по форме напоминают диванчик, сибирские - круглые, манты похожи на корабль. А всего в музее лепят 40 видов пельменей, и все их можно попробовать здесь же, в кафе.
Или не мелочиться - и заказать целый обед, по мотивам блюда, что подавалось в свое время в трактире Лопашова в Москве на Варварке и называлось "Обед в стане Ермака Тимофеевича" - знаменитого казачьего атамана и покорителя Сибири. Согласно описанию Владимира Гиляровского, тот обед состоял из двух блюд: закуски и "сибирских пельменей" - их на 12 участников застолья было приготовлено 2500 штук!
Музей каши
Щи да каша - пища наша. Об этом золотом правиле русской кухни особенно хорошо знают в городе Кашине, расположенном на востоке Тверской области в 180 километрах от Москвы. Энтузиаст и почитатель традиционной русской кухни Юрий Зайцев выкупил здание старинной усадьбы в центре города (Конный проезд, 1/7) и в 2014 году открыл здесь Музей русской каши и кашинских традиций.
В одном из интервью Юрий Зайцев объяснил: дело не только в удачном совпадении с названием города. Просто "с рождения русского человека и до самой смерти без каши не делалось ни одно важное дело. На Руси хлеб и кашу всегда ставили на стол - как признак достатка и гостеприимства хозяев". Каша - неотъемлемый символ русской кулинарной традиции со своей богатой и интересной историей.
В Музее каши вас вместо хлеба и соли поприветствуют белым несбродившим хлебным квасом. Расскажут, какую кашу на завтрак называли "утешением живота", что такое "каша с потехой", обетная и березовая каши. И чем отличаются каши праздничные от событийных, обрядовые от ритуальных, мужские от детских.
Но самая любимая на всех дегустациях, как отметил Юрий Зайцев, - гороховая каша с солеными огурцами.
Музеи пряника
Их пекли повсюду, причем в каждом городе свои уникальные пряники: кислые и пресные пряники - во Владимире; каравайцы (медовые лепешки с перцем) - в Рязани; архангельские назывались козули (пряники в виде запеченных фигурок).
Неудивительно, что в России огромное количество музеев, посвященных прянику, - во Владимире и Ярославле, Рязани и Коломне, Архангельске и Ростове. А самый известный, конечно, в Туле - "пряничной столице России" - по адресу улица Октябрьская, 45. Он так и называется - "Тульский пряник".
Тульские пряникиЭто первый и главный музей в нашей стране, посвященный сладости, которую любили Гоголь и Достоевский. Музей был основан при кондитерской фабрике "Старая Тула" еще в 1996 году. А главным его персонажем стал тот самый, печатный медовый пряник, какой пекут в Туле на протяжении веков.
Экспозиция музея собиралась многие десятки лет. Ее частью стали оригинальные документы конца XVIII века, старинные фотокарточки, личные вещи знаменитых тульских пряничников - купца и основателя кондитерской фабрики "Старая Тула" Василия Евлампиевича Серикова и Михаила Григорьевича Белолипецкого - основателя пряничного производства "Тульский пряник". По пряникам, как по страницам летописи, можно прочитать историю страны.
Меню обеда "Здесь Русью пахнет"
Уральские пельмени
Ингредиенты: редька (зеленая) - 0,5 кг, лук репчатый - 200 г, масло растительное - 3 ст. л., мука пшеничная - 3 стак., вода - 1 стак., соль, перец черный - по вкусу.
Рецепт: замесить пельменное тесто, посолив и добавив ложку масла. Убрать в пакете в холодильник на пару часов. Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить на масле до золотистости. Редьку очистить и нашинковать мелкими кубиками вручную. Смешать редьку с остывшим луком, щедро посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Солить начинку непосредственно перед лепкой, лучше поделить частями и солить каждую перед приготовлением, чтобы редька не успела сок пустить. Тесто разделать и раскатать на некрупные сочни. Разложить по чайной ложке начинки и слепить пельмени. Варить в крутом подсоленном кипятке 3 минуты после всплытия. Готовые пельмени вынимать шумовкой на сито. Подавать, присыпав черным перцем и сбрызнув маслом.
Гороховая каша с солеными огурцами
Ингредиенты: горох - 1,5 стак., вода - 4 стак., соленые огурцы - 4 шт., морковь - 1 шт., луковица - 1 шт., маслины - 8 шт., соль и мускатный орех - по вкусу.
Рецепт: тщательно промыть горох, залить 4 стаканами воды и дождаться, пока вода закипит. Параллельно натереть морковь на терке, мелко нарезать лук. Добавить все в кипящую воду и варить в кастрюле с толстым дном на слабом огне, крышкой полностью не накрывать. Нарезать соленые огурцы, добавить их за 10-15 минут до готовности. За 5 минут до готовности добавить маслины, порезанные колечками.
Окрошечный квас с изюмом
Ингредиенты: вода - 3 л, ржаной хлеб - 400 г, сухие дрожжи - 1 ч. л., сахар - 80 г, изюм - 1 горсть.
Рецепт: ржаной хлеб нарезать произвольными кусочками, подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов. Три литра воды вскипятить, добавить сахар и перемешать до полного его растворения, остудить. Отлить в стакан немного остывшей воды с сахаром и размешать в нем дрожжи до полного растворения. Следить, чтобы вода не была горячей, максимальная температура - 35-36 градусов. В воду добавить подсушенные сухари. Влить разведенные дрожжи и аккуратно перемешать, чтобы кусочки хлеба не развалились в кашу. Накрыть емкость сухой марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. В чистые сухие бутылки добавить 10-12 изюминок. Квас процедить через несколько слоев марли и разлить по бутылкам. Оставить бутылки еще на сутки-двое при комнатной температуре. Как только образующийся газ в напитке сделает бутылки слегка раздутыми, убрать его в холодильник.