Об этом сообщил РИА Новости научный сотрудник, председатель филологического совета "Тотального диктанта" Владимир Пахомов. Он отметил, что "Большой словарь ударений русского языка" закрепил вариант куркума́" с ударением на последнем слоге как основной, тогда как ранее единственно верным был вариант "курку́ма".
До прошлого года словари приводили только один вариант произношения - "курку́ма", а вариант "куркума́" даже нигде не фиксировался.
Владимир Пахомов отметил, что новые варианты проходят несколько этапов: сначала они помечаются в словарях как нерекомендуемые, потом как допустимые в разговорной речи, затем оба варианта становятся равноправными, и только после этого новый вариант выносится на первое место.
Куркума - многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Из его корневищ изготавливают одноименную специю, которая широко используется в кулинарии и традиционной медицине.
Растение достигает высоты до 90 сантиметров, имеет крупные овальные листья, вырастающие из корневища. Корневища толстые, разветвленные, мясистые, с клубневидными утолщениями. Под тонкой кожицей корня скрывается ярко-оранжевая мякоть.
У куркумы слегка горьковатый вкус с легкими нотками имбиря и цитрусов. Аромат раскрывается при нагревании и в сочетании с другими ингредиентами. Специя имеет насыщенный золотистый или ярко-желтый оттенок благодаря содержанию куркумина - натурального красителя. Существует более 90 видов рода куркумы. В кулинарии чаще всего используют несколько из них.