В столице кислых щей России - деревне Квашниха - снова наварили брендовых щец из "капусты, величиною с конску голову". Испробовать уникальный суп, чтобы выпытать строго конфиденциальный рецепт, отправилась спецкор "Родины".
Татьяна Кудряшова
Те самые знаменитые щи из Квашнихи.
Щи из архангельской деревушки со смешным названием Квашниха (официально - Квашнинская) не так давно вошли в гастрономический каталог информационно-туристских центров "Кулинарный колорит России". Сегодня на квашнинские вечерки, где гости хлебают капустный суп и пробуют другие блюда северной кухни, приезжают туристы со всей страны.
…Запомнить дорогу в Квашниху по федеральной трассе Москва - Архангельск очень просто: как только в зеркале заднего вида останутся долгие 700 километров от столицы, на 701-м сворачивайте направо. Затем налево, потом еще раз направо и снова налево. На самом деле, достаточно запомнить самый первый указатель Архангельской области: Теребино. За табличкой прячется строй деревень Низовского сельского поселения Вельского района (включая Квашниху), возвышающихся над рекой Вагой.
До того, как трассу М-8 "спрямили", через эти деревни шел в Москву за рыбным обозом юный Ломоносов, а царь Петр скакал в Архангельск строить первый государственный флот. По местной легенде история квашнинских щей началась с неприятного казуса, связанного с государем. Летом 1693-го Петр возвращался домой из Архангельска и решил остановиться на трапезу в постоялом дворе зажиточного дворцового крестьянина Матвея Истомина. Но, к несчастью, продовольственный обоз от царского кортежа отстал. Оголодавший Петр затребовал хозяина к себе и велел достать огромный глиняный горшок, мирно почивавший в печи. Конечно же, с расчетом на местные щи. Но вместо желанного супа в нем оказалась… грязная тряпка. От государева гнева Матвея спас верный конь по кличке Мальчик: трактирщик три недели скрывался на нем в окрестных лесах.
Со времен Петра в низовских деревнях много чего изменилось. Вместо холодных нужников теперь - теплые туалеты, вместо колодцев-журавлей - скважины с насосами, горячая вода из-под крана и батареи. Вот только печки несмотря на это сохранились абсолютно у всех. Потому как случись в деревне "блэк" или какой другой "аут", русская печь и накормит, и согреет, и разгонит тьму. Одним словом, в каждом доме собственный пункт МЧС. И, конечно же, спасающие от холода и голода щи (на случай, если опять кто из больших людей заявится), а также селянка из домашних яиц, томленая каша с топленым маслом, жаркое с лесными грибами, пареная брусника.
… Бывший низовский киномеханик Любовь Неустроева "кормит" дровами единую матрицу под названием русская печь. Тем временем суп из капусты уже на шестке - он еще возмущенно клокочет в чугунке, исходя мясными ароматами с полутонами из лаврового листа и чего-то пока неизведанного.
- Вот это и есть наша гордость: фирменные щи, которые вошли в книгу рецептов России. На втором месте мы с нашими щами! - сообщает мне дочка хозяйки Татьяна Кудряшова.
К деликатесу уже "причастились" гости из Крыма, Москвы, Ухты, Воркуты, Санкт-Петербурга, Вологды, Северодвинска, Архангельска. Казалось бы, простая русская похлебка. Чем туристов берет? Рецепт я выпытывала у местных хозяек, пока те не сдались. Оказалось, что к капусте, картошке, моркови, свинине и лучку в квашнинские щи добавляют… обычный клевер, который облюбовал важские заливные луга. Низовские хозяйки запасают его ароматные цветы на зиму с древних времен: от бронхитов, малокровия, а также в качестве добавки к супам.
Кстати, и капусту в здешние щи добавляют особенную, местную: "Крепкую и большую - с лошадину голову", - сообщают мне деревенские. Говорят, что растет магический овощ исключительно в Квашнихе: она единственная из окрестных деревень "лепится" к самой реке, благодаря чему располагает наиболее продуктивными огородами. И еще одно непременное условие: настоящие квашнинские щи варятся исключительно в русской печке, которую в данном вопросе не способны заменить мультиварки, аэрогрили и все прочее из этой серии.
Только вот после Петра государи в низовских деревнях не спешивались. Да и других гостей раньше было немного - как правило, возвращались на лето городские внуки. Квашнинские вечерки тоже делали для своих: на протяжении веков низовские сударыни посещали местные "суаре" с собственными прялками - пряли, песни пели, чай попивали. А недавно деревенские активистки решили: "Все вокруг туризм развивают, а мы чем хуже?"
…Щи туристам предлагают на первое. Далее следуют блины с толокном, испеченные в русской печке на чугунных сковородах. К чаю подаются фирменные заварные калачи: их скатывают из бездрожжевого теста, загибают в виде подковы, бросают в котелок с кипятком и ждут, пока всплывут. После этого дают "зардеться" на покрытой маслом сковородке - само собой, в печке.
Далее следует перформанс: на нем берет слово музыкальный коллектив Низовского дома культуры "Дубравушка". Старинные русские песни, которыми растомляют гостей артистки в бабушкиных сарафанах, заинтриговали недавно даже профессионалов из Северного русского народного хора. Они здесь учатся! Возьмем, к примеру, старинный важский шлягер "С потолоку сажа капит на голик" в исполнении руководителя "Дубравушки" Ольги Непомилуевой. Эта песня считается классикой архангельского фольклора, по ней в школах даже важский диалект изучают. Голик, к примеру, в переводе значит веник.
Для туристов в низовских деревнях придумали театрализованную программу "Из Емелиной печи" с мастер-классами по кадрили и приготовлением еще одного деревенского лакомства - низовских тетерок. Восхищают гостей и "картовные шаньги-наливашки на ржаных сочнях": от одного названия голова идет кругом.
- А готовятся они так: замешивается пшеничное тесто вместе с ржаным, раскатывается, после чего выделываются "шанешки". Потом они защипываются, как всем известные каргопольские калитки, а перед отправкой в печь сверху кладется картошка и толокном посыпается, - раскрывают мне еще один конфиденциальный рецепт Ольга Непомилуева и Любовь Неустроева.
Тем временем "турпродукт" из Квашнихи шустро "распробовали" туроператоры: теперь на квашнинские вечерки гости записываются заранее. Хотя рокфеллерами низовские активисты не стали, у них появилась возможность арендовать транспорт для концертной деятельности: "Дубравушка" участвует в фольклорных конкурсах и гастролирует по району. Кстати, воспитанников местного детского дома и учеников школы низовские сударыни тоже не забывают: учат ребят печь калачи, тетерки, сажать деревянной лопатой хлеб в печку, и конечно же, варить фирменные квашнинские щи.
Читайте нас в Telegram
Новости о прошлом и репортажи о настоящем