Особенности кулинарных обычаев жителей Южного Кавказа выявила группа ученых из Азербайджана, Германии и Италии, исследовав 52 керамических сосуда, принадлежавших Кура-Араксской археологической культуре. Она возникла на Южном Кавказе в середине IV тысячелетия до н. э. и к началу-середине III тысячелетия до н. э. широко распространилась в Юго-Западной Азии.
phys.org
На фото вверху - виноградные косточки, найденные в древних сосудах.
Предметы были раскопаны в древнем поселении Карачинар на восточном предгорье Малого Кавказа (территория Азербайджана) и датированы 2800-2600 годами до н. э., сообщает phys.org.
По хорошо сохранившимся в керамике органическим остаткам ученые установили, что основу древнекавказской кухни составляли фрукты и виноград, молочные продукты, жиры жвачных животных, растительные масла и воски, смолы хвойных деревьев. Виноград и фрукты служили для придания пище дополнительных вкусов, подслащивания блюд и, возможно, как катализаторы в таких биохимических процессах, как сыроварение. Молоко использовалось как сырье для получения кисломолочных продуктов. Смолы хвойных деревьев употреблялись для ароматизации вина, консервации продуктов питания и напитков. В посуде обнаружились следы неоднократной термической обработки пищи.
При этом монохромную керамику, скорее всего, использовали для приготовления пищи, красно-черные полированные сосуды - для употребления сырых молочных продуктов, а также фруктовых и виноградных напитков, в том числе вина.
Исследователи подчеркивают, что столь разнообразная кухня была доступна всем жителям поселения, поскольку кура-араксское общество состояло из небольших общин с преобладанием домашних хозяйств и не отличалось высоким уровнем социального неравенства. Кроме того, обнаружение проса указывает на дальние контакты общины с центральноазиатскими и восточноазиатскими регионами.
Читайте нас в Telegram
Новости о прошлом и репортажи о настоящем