Крымское шампанское для советского народа

По предложению директора "Массандры" Н. К. Соболева на базе заброшенных Инкерманских каменоломен было начато строительство завода шампанских вин бутылочного метода, с проектной мощностью 12 млн бутылок в год. Уже в 1938 году завод начал работу.

Первым директором завода в Инкермане был К. Т. Сегедин-Пидворко. Энтузиасты-виноделы В. Лилеев, Л. Прахов, П. Шульженко, В. Поставец, Р. Айрапетян, Т. Семёнова, И. Яресько стали первыми специалистами нового предприятия.

В канун Великой Отечественной войны в экспериментальном отделении Севастопольского завода шампанских вин под руководством К. С. Попова была приготовлена первая в Советском Союзе полупроизводственная партия мускатного игристого вина, близкого к итальянскому прототипу Асти Спуманте. Игристое мускатное вино высоко оценивалось на дегустациях, но опыты были прерваны начавшейся в 1941 году войной.

С первых дней обороны Севастополя коллектив Инкерманского завода шампанских вин встал на защиту города. Многие рабочие и специалисты во главе с директором Сегединым-Пидворко ушли в партизанский отряд. Подвалы предприятия превратились в убежище для раненых бойцов и населения Севастополя. В штольнях завода разместились спецкомбинат по изготовлению боеприпасов, ремонту обмундирования, хлебозавод, столовая, детский сад, госпиталь, а также средняя школа, в которой даже в то трудное для города время проводились занятия.

Когда летом 1942 года начались перебои с водой, тысячи людей спасались от жажды инкерманским шампанским. По воспоминаниям комиссара 35-й береговой батареи на Маячном полуострове A. M. Сунгурьяна, в самые тяжёлые дни бойцы целую неделю вместо воды ежедневно получали из Инкермана по 1600 бутылок "лучшего коллекционного шампанского"³. Моряки-черноморцы особенно полюбили опытное мускатное игристое вино типа Асти. В окопах его ласково называли "Настей". Шедшим же в атаку немцам из окопов выбрасывали бутылки для шампанского с зажигательной смесью⁴.

По свидетельству Н. К. Соболева, отвечавшего во время обороны Севастополя за продовольственное обеспечение, "инкерманский завод шампанских сыграл колоссальную роль в обороне Севастополя: выдержанное в Инкермане вино давали на передней линии вместо воды и для подкрепления духа - по одной бутылке на двух бойцов в день"⁵.

В конце обороны города подземные штольни завода были взорваны⁶. История шампанского виноделия в севастопольском регионе вновь прервалась - почти на 20 лет.

Послевоенное возрождение города, сильно пострадавшего во время обороны, восстановление его промышленности заняло достаточно продолжительное время. Лишь когда возникла потребность "в трудоустройстве военнослужащих, увольняемых из Черноморского флота", ЦК КПУ и Совет министров УССР "сочли необходимым возобновить в г. Севастополе в составе Севастопольского винкомбината "Золотая балка" производство шампанских вин бутылочным способом, для чего организовать в 1960-1962 годах завод шампанских вин мощностью 2 млн бутылок". Это строки из распоряжения № 242 Херсонского совнархоза УССР от 12 апреля 1960 года⁷.

Только в 1961 году на берегу Южной бухты в Севастополе, был воссоздан экспериментальный шампанский цех. Его разместили в трёхэтажной подземной штольне бывшего военного объекта. Шампанский цех проектировал, строил, насыщал оборудованием молодой винодел, будущий директор Инкерманского завода марочных вин A. M. Филиппов. В этом ему помогали Р. А. Айрапетян и начинающие шампанисты М. В. Русалова-Бойкова, А. Ф. Асеева, Е. П. Шольц-Куликов и Н. П. Тищенко.

3 февраля 1961 года в цех привезли первые четыре бочки вина. Прежде чем пустить их в цех, Айрапетян опробовал и, по кавказскому обычаю, брызнул семь капель вина на порог - на счастье. Таково было открытие Севастопольского шампанского производства.

В штольнях цеха розлива шампанских вин Инкерманского завода марочных вин. Справа - Айрапетян Рафик Акопович, старейший винодел Севастополя. 1965 год. Фото: Музей-заповедник героической обороны и освобождения Севастополя

Первыми рабочими завода стали Светлана Дмитриевна Крюковская, Василий Никифорович и Александра Евдокимовна Фёдоровы, Нина Прохоровна Шальнева и Раиса Павловна Панкеева⁸. Впервые за послевоенные годы в Севастополе было организовано производство игристых вин и классическим бутылочным, и ускоренным резервуарным способами.

В 1963 году к заводу были присоединены дополнительные штольни, построенные под хлебозавод на случай атомной войны и ставшие не нужными для военных целей после Карибского кризиса. В этом же году была выпущена первая продукция возрождённого завода - "Cевастопольское игристое" в количестве 12 319 бутылок. Кроме того, с 1963 года завод начал розлив тихих виноградных вин. Долгое время предприятие специализировалось на розливе тихих вин, будучи единственным в Севастопольском регионе заводом вторичного виноделия, расположенным в городской черте (в совхозах находились заводы первичного виноделия, привязанные к сырьевой базе). В разное время завод разливал до пятнадцати наименований марочных и ординарных вин Севастопольской микрозоны⁹.

С 1965 года началось возрождение былой славы севастопольского шампанского. На Первом Международном конкурсе вин и коньяков в Тбилиси "Советское шампанское полусухое", выдержанное в подвале экспериментального шампанского цеха, получило золотую медаль с высшим дегустационным баллом среди всех подобных вин СССР. А в 1966-м это же севастопольское вино удостоилось серебряной медали на Международном конкурсе вин в Будапеште¹⁰.

Вскоре в Севастополе, впервые в УССР, стали выпускать самую сложную марку выдержанного шампанского - "Брют". Первая партия этого вина вышла в 1965 году ко Дню Военно-Морского Флота¹¹.

Золотые и серебряные медали в те годы получили также вина "Мускат игристый" и "Севастопольское игристое", ставшие визитной карточкой всего Крыма. С 1970 года шампанский цех подвергся коренной реконструкции. К 1969 году завод освоил проектную мощность по розливу тихих вин - 600 тысяч декалитров в год, - а в 1983-м достиг пиковой мощности - 940 тысяч декалитров в год.

Антиалкогольная компания 1980-х годов, вопреки распространённому убеждению, практически не повлияла на виноделие в Севастопольском регионе¹². Трудные времена для Севастопольского винодельческого завода настали с распадом единого Советского государства, когда были разорваны многолетние производственные связи, а вчерашние поставщики превратились в конкурентов. Цех № 2, специализировавшийся на розливе тихих вин, оказался перед угрозой закрытия, поскольку собственной сырьевой базы "завод на асфальте" не имел. Спрос на продукцию стал падать, конкуренция на рынке значительно выросла. Изменилось ведомственное подчинение завода: в первой половине 1990-х Севастопольский винодельческий завод входил в ассоциацию "Алькадар", однако вскоре возвратился в состав "Крымсовхозвинпрома"¹³.

В 1997 году директор завода А. Р. Акчурин принял экономически обоснованное решение о перепрофилировании цеха № 2 на выпуск шампанских вин. Современное предприятие "Cевастопольский винодельческий завод" состоит из двух цехов по производству шампанского и игристых вин, разделённых территориально и работающих в автономном режиме. Каждый из цехов располагает винохранилищем, размещённым в подземных выработках (в штольнях) с относительно низкой, постоянной температурой и влажностью. Общая вместимость винохранилища - 320 тысяч декалитров единовременного хранения. Вся тара - эмалированные цистерны ёмкостью 1000-2400 декалитров. Шампанизация проводится в 20 резервуарах (акратофорах) общей вместимостью 29 500 тысяч декалитров.

Продукция завода получила признание не только в национальных масштабах, но и на международной арене, о чём свидетельствуют награды международных конкурсов: 3 кубка Гран-При, 43 золотых и 24 серебряных медали. В 2001 году в Женеве заводу был присуждён Золотой Кубок "За достижения европейского качества, мастерство маркетинга"¹⁴. В 2004 году продукция предприятия вошла в каталог "100 лучших товаров Украины"...

• _{1. Полянин Ю. Нет лучшего способа тратить деньги, чем покупать шампанское!//Слава Севастополя. 2004. 13 августа. № 148 (21 838). С. 4.}
• _{2. Атлас крымских вин и коньяков. М.; Симферополь. 2003. С. 193}
• _{3. Там же. С. 194}
• _{4. Филиппов А., Шольц-Куликов Е. Cевастополю - 225. Страницы истории: Вклад виноделов в оборону Севастополя//Вести. 2008. 13 июня; Шольц Е. П., Филиппов А. М. Игристые вина Крыма и их технология. Симферополь. 1967. С. 17}
• _{5. Атлас крымских вин и коньяков. С. 194.}
• _{6. Щербаков А. В штольнях Инкермана обитает опасный джин//Слава Севастополя. 1996. 15 марта.}
• _{7. Государственный архив города Севастополя (ГАГС). Ф. Р-489. Оп. 1. Д. 4.}
• _{8. Никогда В. Украинская Шампань. Симферополь. 1966. С. 23.}
• _{9. ГАГС. Ф. Р-489. Оп. 1. Д. 533. Л. 20.}
• _{10. Шольц Е. П., Филиппов А. М. Указ. соч.. С. 20}
• _{11. Никогда В. Указ. соч.. С. 40.}
• _{12. Никуленко Т. Бывший первый секретарь Севастопольского горкома Компартии Украины Алексей Смолянников: "Одного слова Горбачёва было достаточно, чтобы на будущих гэкачепистов надеть наручники"//http://www.bulvar.com.ua/arch/2006/33/44e1cd0fd1195/. 2006. 15 августа}
• _{13. Калько А. Трезво о вине//Слава Севастополя. 1997. 28 марта. С. 1-2.}
• _{14. Севастопольский винодельческий завод. Официальный сайт предприятия.}