Рассказы и пьесы Чехова, романы Толстого и Пастернака, повести Куприна... Не все знают, что выдающиеся писатели были талантливыми садоводами-огородниками. Именно работа на земле стала для них любимой отдушиной, отвлекающей от напряженной работы ума.
Борис Пастернак на огороде в Переделкино. 1946 год.
Об этом - первый выпуск "Кухни" в новом учебном году.
Чехов и сад
Садоводческие таланты Антона Павловича раскрылись в подмосковной усадьбе Мелихово, где писатель жил с 1892-го по 1899 год. Он создал здесь более 40 произведений, построил три школы, вылечил сотни крестьян, работая земским врачом.
И при этом успевал активно заниматься садом.
Уже в первый год дачной жизни Антон Павлович посадил сто кустов сирени, десятки вишен и яблонь, начал выращивать ели и сосны прямо из семян. А в аптекарском огороде - полынь, календулу, ромашку, мелиссу. И, конечно, завел огород с помидорами, баклажанами, спаржей - домочадцы называли его "югом Франции". О своих садоводческих талантах писатель говорил без обиняков - "хоть палку воткну, вырастет". И не лукавил. Растения как будто "слушались" его.
То же самое было и в Крыму, где писатель купил заросший чертополохом участок в деревне Аутка и превратил его в "сад необыкновенный". В письме сестре Антон Павлович писал:
"Вчера посадил 12 черешен, 4 пирамидальных шелковицы, два миндаля и еще кое-что. Деревья хорошие, скоро дадут плоды. И старые деревья начинают распускаться, груша цветет, миндаль тоже цветет розовыми цветами". И грустно признавался:
"Если бы я теперь бросил литературу и сделался садовником, то это прибавило бы мне лет десять жизни".
Толстой и яблоки
С настоящим фермерским размахом подходил к садоводству Лев Николаевич Толстой. В имении Ясная Поляна он занимался хозяйством ежедневно - не только сажал деревья и ухаживал за огородом, но и экспериментировал с удобрениями, боролся с вредителями. А еще построил на своих "сотках" теплицы, оранжереи, разбил парк, разводил лошадей, овец, кур и пчел.
В автобиографической повести "Юность" (1857) признавался:
"Я часто ходил в огород или сад есть те овощи или фрукты, которые поспевали. И это занятие доставляло мне одно из главных удовольствий".
А в дневниках сохранились тревоги классика о судьбе урожая: "подвалы есть, но они сопрели и завалились. Я велел починить, но сделать попроще - для кореньев и капусты".
Очень переживал Лев Николаевич, что "мыши объели штук 300 прекрасных яблонь".
Яблоневый сад составлял особый предмет его гордости. В девятнадцать лет Толстой унаследовал этот сад от своего деда Николая Волконского, прототипа старого князя Болконского в романе "Война и мир". И преумножил посадки. К началу XX века здесь насчитывалось уже несколько тысяч деревьев, что приносило вполне ощутимый доход. В 1892 году на продаже яблок Толстой заработал 1700 рублей серебром (годовая зарплата инженера в то время - около 1000 рублей).
Вся семья Толстых принимала участие в садово-огородных делах главы. А сколько рецептов овощных похлебок, супов и ягодных пирогов было собрано его супругой Софьей Андреевной! Все они стали частью ее кулинарной книги "Обед для Льва".
Пастернак и картошка
Овощ пастернак появился в России в XVII столетии и был по достоинству оценен отечественными гурманами. Достоверно известно, что пастернак, например, подавали к столу Московского патриарха, а также использовали при приготовлении блюд на праздниках лейб-гвардии Преображенского полка в Петергофе.
Но с приходом на русскую землю картофеля о пастернаке забыли.
Не вспомнил о нем и Борис Леонидович Пастернак. Хотя с юных лет прекрасно знал, что такое "работать в огороде". В Касимове во время Гражданской войны он вместе с сестрой жил у дяди и помогал ему со всеми земельными работами. А собственным огородом с большим энтузиазмом занялся тогда, когда в 1936 году переехал в писательский поселок Переделкино.
Современники называли его "гениальным дачником". До обеда Борис Леонидович обычно работал над своими произведениями, после же - над огородом, который перекапывал сам. Кроме картошки, у него прекрасно росли кабачки, но их писатель не любил и отменный урожай всегда раздавал по знакомым.
- "Я за работой земляной
- с себя рубашку скину,
- и в спину мне ударит зной
- и обожжет, как глину",
- как будто о себе писал Пастернак в стихотворении "Летний день" (1940, 1942).
Куприн и клубника
Дачу в Гатчине Александр Иванович Куприн приобрел в 1911 году. Дочь писателя Ксения вспоминала, что отец "с жадностью человека, соскучившегося по любимому делу, начал копать, сажать, благоустраивать свой маленький участок". Здесь он выращивал картофель, репу, свеклу, сельдерей, лук, морковь, чеснок. А еще проводил опыты по скрещиванию цветов, разводил кур, гусей и даже бойцовых петухов. И даже держал лошадей.
Писатель признавался, что садоводство - его второе призвание.
Купринский урожай выглядел солидно:
"Снял 36 пудов картофеля в огромных бело-розовых клубнях, вырыл много ядреной петровской репы, египетской круглой свеклы, остро и дико пахнущего сельдерея, репчатого лука, красной, толстой, упругой грачевской моркови и крупного белого ребристого чеснока...".
Собственный сад дарил иллюзию деревни, единственного, как он считал, места, где создается тот самый, "настоятельно необходимый" душевный покой.
Особенно же писатель гордился своей клубникой сорта "Виктория" с крупными сладкими ягодами, о которой с горечью вспоминал в эмиграции: "Мне не жаль собственности, но мой малый огородишко, мои яблони, мой крошечный благоуханный цветник, моя клубника "Виктория" и парниковые дыни-канталупы "Женни Линд"".
Снимая дом в пригороде Парижа, Куприн и там пытался разбить собственный сад. Но на чужбине, жаловался знакомым, сирень пахла керосином...
Меню дачного обеда "От русских классиков"
Давайте пофантазируем, какие блюда могли бы готовиться на дачах Чехова, Толстого, Пастернака и Куприна из свежайших овощей, ягод и фруктов, собственноручно выращенных классиками русской литературы.
Свежий салат с редиской из Мелихово
Помимо прекрасного сада, на даче Чехова в Мелихово был огород, на котором работали все члены чеховского семейства. Многое на их столе, естественно, было с собственного огорода. В дневнике за 1898 год отец писателя Павел Егорович писал: "Посадили на волю: Рассаду, Редиску, Шпинат и Салат. За обедом ели редиску и салат из парника".
Ингредиенты: редиска - 1 пучок, огурец - 1 шт., зеленый лук - 1 небольшой пучок, четверть ч. л. соли, сметана - 4 ст. л.
Рецепт: тщательно вымыть редиску, обрезать ботву и нарезать тонкими кружочками. Нарезать огурец такими же кружочками или тонкими ломтиками. Измельчить зеленый лук. Переложить овощи в миску, посолить, добавить сметану и аккуратно перемешать.
Суп с клецками и кореньями из Ясной Поляны
Основу рациона обитателей Ясной Поляны составляли овощи и коренья. Вегетарианство обязывало.
Ингредиенты: вода - 1,5-2 л., картофель - 3-4 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., корень сельдерея - 20-30 г., корень петрушки - 1 небольшой кусочек (или 1 ч. л. сушеного корня), чеснок - 1-2 зубчика, растительное масло для обжаривания, соль, перец - по вкусу, лавровый лист - 1 шт. Для клецек: мука - около 50-60 г., вода - примерно 30-50 мл (вливать постепенно, чтобы получилось липкое тесто, как на оладьи), щепотка соли.
Рецепт: очистить овощи, мелко нарезать лук, нарезать картофель кубиками, морковь - соломкой или кружочками. Корень сельдерея и корень петрушки можно натереть на терке или тоже нарезать кубиком. В кастрюле разогреть немного масла и слегка обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и корень петрушки, потушить пару минут. Влить в кастрюлю воду, довести до кипения. Положить картофель. Когда картофель сварится примерно наполовину, добавить обжаренные овощи. Посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить еще несколько минут. Пока варятся овощи, приготовить клецки. В миску просеять муку, добавить щепотку соли и, помешивая, влить воду, чтобы получилось вязкое тесто. Аккуратно опускать тесто в кипящий суп чайной ложкой. После всплытия варить примерно 5 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень, дать супу немного настояться под крышкой.
Говядина в вине с молодой картошкой из Переделкина
Пастернак любил наваристые супы, холодное мясо и картошку. А если к картошке добавить еще и мяса в вине - лучшее угощение для дорогих гостей!
Ингредиенты: говядина (вырезка) - 400 г, красное сухое вино - около стакана, молодой картофель в кожуре - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 2-3 шт., растительное масло для жарки, соль, зелень (укроп, петрушка) - по вкусу.
Рецепт: нарезать говядину порционными кусками и обжарить в казане или толстостенной кастрюле до румяной корочки. Добавить к мясу нарезанные лук, морковь и помидоры, обжаривать всё вместе несколько минут. Постепенно влить вино. Томить на медленном огне при приоткрытой крышке. Если говядина жесткая, то этот процесс может занять около двух часов. Периодически подливать немного вина, чтобы мясо не пригорело. Когда говядина станет мягкой, добавить к ней картофель прямо в кожуре и продолжать томить под крышкой до готовности картофеля. В самом конце довести по вкусу по соли и добавить зелень.
Пирог с клубникой из Гатчины
"Какая радость устлать лучинную коробку липовым листом, уложить на дно правильными рядами большие ягоды клубники", - писал Куприн в автобиографической повести "Купол святого Исаакия Далматского", вспоминая Гатчину и свою выдающуюся клубнику сорта "Виктория".
Ингредиенты: мука пшеничная - 1 стак., яйца куриные - 3 шт., полстакана сахара, разрыхлитель -1 ч. л., сливочное масло - 150 г, щепотка соли, свежая клубника - 160-170 г, сахарная пудра - 40-50 г.
Рецепт: просеять муку и смешать с разрыхлителем. В глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар и соль. Взбить в пышную пену, добавить растопленное масло и муку, перемешать венчиком до однородной консистенции. Форму для выпечки проложить пергаментом. Равномерно распределить тесто с помощью лопаточки. Промыть клубнику, обсушить салфеткой и удалить плодоножку. Разрезать каждую ягоду на 4 части, разложить по поверхности теста. Поставить выпечку на 45 минут в духовку, разогретую до 180 C. Достать пирог, остудить и присыпать сахарной пудрой. По желанию, можно украсить его свежими ягодами и листочками мяты.
Подпишитесь на нас в Dzen
Новости о прошлом и репортажи о настоящем