Как готовили бабушки: Ностальгические обеды эпохи тотального дефицита

Еще и поэтому столь актуальна изданная в 2016 году прекрасная книга "КГБ, или Как Готовили Бабушки (авторы - один из самых авторитетных российских поваров Илья Лазерсон и петербургский журналист Михаил Спичка).

Книга доказательно напоминает: наши бабушки умели и в будни, и в праздники приготовить удивительно вкусный обед практически из ничего!

Меню праздничного обеда эпохи тотального дефицита

• Салат из печени трески
• Хрен с томатами по-домашнему
• Капуста тушеная
• Тушеный кролик с рисом
• Торт из печенья и сгущенки с грецкими орехами
• Облепиховый сок домашний

Салат из печени трески

Ингредиенты: печень трески - 1 банка (250 г), репчатый лук - 1 головка, куриные яйца - 4 шт., соль.

Рецепт: Отваренные вкрутую яйца мелко порубить вместе с луком. Печень трески слить и мелко нарезать. Все выложить в салатник, посолить по вкусу, добавить немножко оставшегося масла из банки и тщательно перемешать.

Хрен с томатами по-домашнему

Ингредиенты: хрен - 250 г, помидоры - 3 кг, чеснок - 200 г, соль - 3 ст. л., сахар - 1 ст. л.

Рецепт: Необходимо тщательно очистить хрен и замочить на полчаса в холодной воде. Далее отправить его в блендер и измельчить до кашеобразного состояния. Тщательно помыть помидоры, нарезать на дольки и прокрутить их вместе с чесноком. Все компоненты перемешать в блендере, посыпав соус солью и сахаром. Хрен с помидорами отлично хранится в холодильнике долгое время.

Капуста тушеная

Ингредиенты: капуста белокочанная - полкочана, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., перец черный молотый - 1 ч.л., томатная паста - 2 ст. л., гвоздика - 5 шт., лавровый лист - 2 шт., масло подсолнечное - 5 ст. л., соль - по вкусу.

Рецепт: Лук порезать кубиками, а морковку натереть на крупной терке, пожарить лук с морковкой на растительном масле. Капусту нарезать соломкой. Отдельно отправить тушиться капусту с лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. Добавить в капусту томатную пасту и приготовленную зажарку, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать и тушить под крышкой еще 15 минут - капуста должна стать мягкой.

Тушеный кролик с рисом

Ингредиенты: кролик - 600 г, масло сливочное - 80 г, рис - 240 г, лук репчатый - 80 г, кишмиш - 40 г.

Рецепт: Кролика нарубить на порции, поджарить на масле вместе с нарезанным репчатым луком. Переложить в кастрюлю, залить до половины горячей водой, добавить лавровый лист, посолить и тушить под крышкой до полуготовности, после чего положить перебранный промытый рис, кишмиш, добавить горячую воду, чтобы покрыть всю массу водой на сантиметр, закрыть крышкой и тушить на слабом огне или в духовке до готовности риса.

Торт из печенья и сгущенки с грецкими орехами

Ингредиенты: молоко сгущенное с сахаром - 1 банка; сливочное масло - 200 г; тонкое песочное печенье прямоугольной или квадратной формы - 800 г; молоко - 1 ст.; очищенные грецкие орехи - 100 г.

Рецепт: Сгущенное молоко соединить с размягченным сливочным маслом и взбить миксером до однородной густой консистенции. На плоское блюдо выложить слой печенья, предварительно обмакивая каждое печенье в теплом молоке. Не стоит долго держать печенье в молоке, иначе торт получится слишком мокрым. Затем смазать сверху кремом и выложить следующий слой. Таким же образом выложить еще 2-3 слоя. Верхний слой и бока торта обмазать кремом. Поставить торт в холодильник приблизительно на 40 минут. Очищенные грецкие орехи мелко порубить ножом. Из оставшегося печенья сделать мелкую крошку и смешать с орехами. Достать охлажденный торт и аккуратно промокнуть стекшее молоко бумажной салфеткой. Обсыпать торт орехами и крошкой из печенья, после чего снова убрать в холодильник на 5-8 часов.

Облепиховый сок домашний

Ингредиенты: облепиха - 3 кг, вода - 450 мл, сахар - 2 кг.

Рецепт: Перебрать ягоды облепихи, очистить от сора, промыть и дать обсохнуть.

Выложить на дно кастрюли всю облепиху, налить 150 мл воды и варить 10-12 минут на среднем огне. Разварившиеся ягоды выжать через марлю. Получившийся облепиховый сок налить в кастрюлю, добавить туда сахар и оставшуюся воду. Довести до кипения. Как только сок закипит - разлить его по стерилизованным баночкам или бутылочкам, сразу же закупорить и отправить в прохладное место на хранение.

Праздничное свадебное домашнее меню¹
13.09.58 г. Шуя, Ивановская область

<sup>1. Куратов О.В. Хроники русского быта (1950-1990). Неофициальная фактография. М.: ДеЛи принт, 2004. С. 137.
2. Там же. С. 152-156.</sup>