За их подготовку отвечало специальное подразделение - Особая кухня, учрежденная в 30-е годы XX века для обслуживания банкетов.
При составлении меню обычно применялась универсальная формула - подавали блюда традиционной кухни, плюс делали комплимент гостям в виде отсылки к их национальной кухне. Исключением были визиты гостей из стран, исповедующих ислам: в этом случае полностью исключались блюда из свинины и алкогольные напитки.
Одно из коронных блюд советского периода - "Фазан в полете". Это дичь, фаршированная фуа-гра. Многолетним хитом рыбного меню считался судак, фаршированный крабами - необыкновенно нежное и вкусное блюдо.
"Фишкой" подачи блюд в Грановитой палате было их эпатажное оформление. Например, огромного дальневосточного краба подавали в окружении морепродуктов и овощей, с лампочками вместо глаз. Черную икру сервировали затейливо - вместе с фигуркой медведя и бочкой.
Во второй половине XX века в Кремле сложился своеобразный обычай - после приема высокие гости могли лично выразить признательность поварам. В архивах сохранился редкий снимок: президент США Ричард Никсон с сотрудниками Особой кухни в 1972 году.
Подробнее о секретах Кремлевской кухни читайте в спецпроекте "Родины".
Грановитая палата