Плюшку "Московскую"сделают фирменным угощением фестиваля "Зима в Москве"

- "Зима в Москве" для жителей и гостей города - всегда волшебная сказка, добрые традиции и калейдоскоп впечатлений. Столицу красиво украшают, создавая новогоднее настроение почти за месяц до праздника. Одни ждут открытия катков, другие - лыжные трассы, третьи - рождественский фестиваль и гастрономические шале. Можно согреваться чаем "Москва" с горячими плюшками с сахаром, изюмом, маком и корицей. Это традиционная московская плюшка. Мы возрождаем традицию, - приводит слова главы Департамента торговли Москвы Алексея Немерюка корреспондент "Родины".

Сейчас плюшка "Московская" продается во многих магазинах и пекарнях, найти ее легче, чем, например, бублики, рогалики, не говоря уж о калачах.

Примечательно, что плюшка "Московская", судя по всему, происходит из Санкт-Петербурга. Впервые рецепт этой выпечки опубликован именно там в 1905 году известным кондитером и булочником Николаем Масловым. Он же отметил и отличительную форму плюшек - в виде сердца.

Русский булочник Маслов рекомендовал смазывать плюшку русским же маслом - то есть топленым, а не растительным. А вот посыпку плюшки сахаром описывает уже Александр Румянцев в своей книге "Булочное и бараночное дело", изданной в 1913-м в Петербурге.

Классическая форма плюшки и рецепт зафиксированы в книге Веры фон Цур-Милен "Хлебопекарное и булочное производство" - она издана в предреволюционном Петрограде в 1916-м: "На каждую плюшку раскатывают по два блинчика, смазывают маслом, закатывают в виде подковки, укладывают на лист и прорезывают в продольном направлении".

"Московской" плюшка стала только ближе к середине ХХ века, когда формировались соответствующие ГОСТы.

В 1940-м году - и вновь в городе на Неве, уже в Ленинграде - вышел сборник "350 сортов хлебо-булочных изделий". Через год город будет считать каждую хлебную крошку, а в сборнике П.М. Плотникова и М.Ф. Колесникова - хлебное изобилие. Подробно описана здесь и формовка булочек под названием "Московские плюшки". Они упоминаются во множественном числе и допускаются к изготовлению в виде "сердечек, узорчиков, рачков". Дается пояснение, что "Московским" плюшкам можно придать любую форму".

В фотоматериалах при этом даны снимки двух вариантов плюшки "Московской" - "сердечко" и "безымянка".

Фирменный московский чай, которым предлагается запивать плюшку, жители столицы выбирали этим летом с июля и до конца августа на площадках фестиваля "Московское чаепитие" - об этом писала "Родина". Было представлено несколько купажей, в итоге больше всего голосов получил "золотисто-янтарный черный чай со вкусом черной и красной смородины, земляники, с добавлением лепестков василька, сафлора, бутонов роз и долек апельсина".