Ученые из Университета Лидса впервые достоверно расшифровали старейшую английскую книгу о сыре, которая была издана в XVI веке во времена правления династии Тюдоров. Как пишет Phys.org, речь идет о книге, которая хранится в отделе культурных коллекций Университета Лидса. Она представляет собой рукопись объемом в 112 страниц, в пергаментном переплете. Датируется манускрипт 1580-ми годами.
До 2023 года ученые даже не подозревали о его существовании. Но затем книга неожиданно появилась на аукционе, и университету удалось ее приобрести. Первый перевод был сделан в том же 2023 году, однако теперь реконструкторы представили более точную транскрипцию.
Кроме того, рукопись оцифровали, она доступна в сети. Название манускрипта эксперты перевели так: "Памятка, составленная о сыре, содержащая различия, природу, качества и благости того же самого".
"Сегодня большая часть сыра поступает с заводов, которые изготавливают его из молока, доставленного с большой территории и не "привязанного" к какому-либо конкретному месту, - говорит Шейла Диллон, журналист-кулинар.
А Тюдоры еще в XVI веке знали, и наука сейчас начинает это подтверждать, что сыр из разных мест, произведенный из молока разных пород коров, овец и коз, создает уникальные вкусы, запахи и текстуры, и что сыр как сложный ферментированный продукт обладает уникальной способностью улучшать наше здоровье".
По словам историка кулинарии Питера Брирса, рукопись, вероятно, представляет собой первое академическое исследование одного продукта питания, написанное на английском языке.
В свою очередь доктор Алекс Бэмджи из Школы истории Университета Лидса удивилась тому, что текст написан невероятно аккуратным почерком. "Это существенная работа: трактат - возможно, лучшее слово для ее описания", - считает она.
Расшифровка текста показала, что его автором действительно был очень осведомленный человек, хотя его имя пока установить не удалось. Оно не указано на обложке, но в самой рукописи есть пометки, позволившие установить личности трех владельцев манускрипта. Оказалось, что книга принадлежала семье придворных королевского двора Тюдоров. Например, одним из них был Уолтер Бейли, который служил личным врачом Елизаветы I.
Что касается самого текста, то он описывал сыры различных сортов и их свойства, а также давал полезные советы.
"Тот, кто будет судить, является ли сыр удобной для него пищей, должен учитывать природу тела и темперамент сыра, и, принимая во внимание оба фактора, он будет в состоянии судить, готов ли он съесть сыр или нет", - следует из отрывка рукописи, где фактически рассказывается о том, что сегодня мы обозначаем термином "непереносимость молочных продуктов".
Интересно, что автор рукописи приводил и цитаты других исследователей. Например, в заключительной части цитируется древнегреческий врач Гален. Он советовал "намазывать смесью прогорклого сыра и свиного жира узловатые суставы человека, сильно страдающего от болезни, пока не сломается сустав без всякого разреза, и большая часть причины этих твердых узлов не вытечет".
Подпишитесь на нас в Dzen
Новости о прошлом и репортажи о настоящем